about 「蔬菜」
蔬菜是人类饮食必不可少的一部分，而中国人爱吃蔬菜，几乎是一种铭刻在基因里的“种族天赋”。根据国家统计局的数据，2019年，全国蔬菜产量约7.2亿吨，占到全球产量的近45%，蔬菜消费量世界第一。

俗话说“萝卜青菜各有所爱”，即便如此还是有那几样蔬菜让大多数人的”种族天赋“只能秒怂。

可谁能想到，这几种难以下咽的蔬菜，营养价值出乎意料的高！





折耳根/鱼腥草——蕺（jí）菜，“彼之砒霜，吾之蜜糖”，云、贵、渝、湘等地的南方人民特别钟爱，而北方人对折耳根有强烈生理不适应。

“土味，很腥，死鱼表面的黏液混合着脚臭，咬一口就会死不瞑目。”
“凉拌加油辣子和糖，吃烤肉没有折耳根辣椒水不完整。”

浓浓的鱼腥味是很多人远离它的原因，鱼腥味是一种叫癸酰乙醛的化学物质所致，小兴兴有幸尝过一回，就再也不想看到它了。


鱼腥草是药食同源的一种食材，但要注意鱼腥草熬煮不能超过15分钟，否则会破坏药性。

上榜理由：真！香！吗？ 

香菜，因其茎、叶中含有一种特殊的芳香味而得名，又叫胡菜、芫荽、香荽等。

香菜中含有40多种化合物，其中82%是醛类，17%是醇类，香菜独特的味道主要来源于一些醛类物质，比如「反式-2-癸烯醛」。世界上大约有1/7的人接受不了这种特殊气味，他们拥有一种特殊基因，对醛类物质非常敏感。


有人怀疑，苦瓜的存在是为了给蔬菜届寻找一个难吃的底线。

苦瓜的苦味来自于「葫芦烷型三萜化合物」，虽然都知道苦瓜有各种好处，但这独特的苦涩味道劝退了好些吃货啊！

苦瓜的苦味主要集中在瓤和白膜，剔除干净用盐腌渍反复清洗后，苦味会淡很多噢~


说起韭菜，那北京人可就有话说了，韭菜猪肉的饺子，韭菜鸡蛋的馅饼，烤韭菜等等，那吃起来是相当香啊。


韭菜适应性强，全国各地都有栽培。

这个蔬菜对很多人来说是“又喜又忧”，吃的还行，就是吃完这个味太大还久久不散。

不可食用太多韭菜，否则大量的粗纤维刺激肠壁，会引起腹泻。